Manuel Coca Morán toma su nombre de la herencia familiar al iniciarse con él una profunda trayectoria dedicada al cultivo del olivar. Hoy representa un Aceite de Oliva Virgen Extra de gran calidad y personalidad, fruto de la expresión, el trabajo y el esfuerzo que han aportado tres generaciones de la familia. La compañía tiene un escrupuloso respeto por el medio ambiente que se materializa principalmente por un proyecto innovador a favor del reciclaje de los residuos agrícolas en el entorno rural.
Utilizamos parámetros fisicoquímicos y sensoriales cuantificables para definir la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra desde el momento de su elaboración hasta su fecha de caducidad. Los análisis incluye pruebas comunes, además de algunos otros parámetros que cambian con el tiempo.
Hemos seleccionado la mejor aceituna monovarietal Picual de las fincas Los Ranales, Sendajos, El Cerro y La Silera de los municipios de Bujalance, Cañete de las Torres, y Córdoba.
Ficha técnica
Picual. Gourmet Club
Notas de cata:
Aceite de oliva virgen extra de sabor fresco, con una base dulce y donde las propiedades picante y amarga están atemperadas y equilibradas. Su regusto es largo aportando frescura al paladar. El aroma afrutado intenso es de aceituna verde con tonos atomatados, alloza, manzana, plátano e hierva recién cortada.
Ficha técnica
Datos generales
Tipo de aceituna: 100% Picual Calidad: Virgen Extra Metodo de recolección: Mecánica, vibración con paraguas Fecha de recolección: noviembre Método de extracción: Menos de 3 horas desde la recolección a centrifugadora. Temperatura de la masa controlada a 20º. No se adiciona agua. Características organolécticas: Sin defectos sensoriales y evaluación frutal positiva >4.5
Ficha técnica
Parámetros fisicoquímicos
Acidez máxima: <0.4º – Peróxidos: <10 – Absorción UV K270 : <1.2 – Absorción UV K232: <1.8 – Ceras: 150 mg/kg – Grasas para 100gr: Saturadas: 13 gr. Monoinsaturadas 79gr. Poliinsaturadas: 8 gr.– Pirofeofitinas (ppp): <1 – 1,2 Digliceridos: >90 – Humedad: <0.2 – Impurezas insolubles: <0.1
Pasión por la tierra, la naturaleza y la gastronomía
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Nuestro aceite puede ser perfecto para cualquier ocasión, desde un bonito regalo corporativo hasta acompañar a la oferta gastronómica vanguardista en los mejores restaurantes y mercados internacionales.